猟師風シュニッツェル

イエーガーシュニッツェル、というやつです。シュニッツェルというのは揚げ焼きのカツっぽいもののこと。猟師風、とつくのはきのこが入ってるソースらしいんですが、調べるとクリーム系の白っぽいソースとトマト系の赤っぽいのとある様子。このレシピは後者です。

材料（２人分）：
・お肉　２枚
　牛肉なら薄めのステーキ用、豚なら薄めのトンカツ用が良いかと。
・卵　１個
・パン粉（細目のもの）
・小麦粉
・バター　10gくらい
・ベーコン　1枚
・玉ねぎ　中〜小半分
・マッシュルーム　10個くらい
・トマトペースト　大さじ1
・白ワイン　100ccくらい
・パプリカパウダー　大さじ半分
・タイム、パセリ各少々
塩、こしょう、油、水

作り方：
・まずはイエーガーソースを作ります。
　玉ねぎとベーコンはみじん切り、マッシュルームは薄切りに。
　鍋にバターを熱し、玉ねぎとベーコンをきつね色になるまでよく炒めます。
・そこへマッシュルームを加え、火が通ったらトマトペースト、白ワイン、水100ccくらいを加えてよく混ぜ、煮ます。さらにタイムひとつまみ、パプリカも加え、塩こしょうで味付けをします。
・一度煮立ったらパセリも加え、火を弱めて5分くらい、水分が少なくなってソースっぽくなるまで煮詰めます。
・次にシュニッツェル。
　肉は肉たたきでよく叩いて薄くのばします。厚さ5ミリくらいが一番それっぽいかと。その後塩こしょうで下味をつけます。
・バットにパン粉を入れ、4〜5分の1程度小麦粉も混ぜます。そこへ卵をくぐらせた肉を入れて衣をつけます。
・フライパンに少し多めの油を熱し、肉を5分程度、途中で返しながら表面がかりっとするように揚げ焼きにします。
・できあがったシュニッツェルにあたためたソースをかけてできあがり。

ソースにはお好みで生クリーム少々を足してください。付けあわせは大抵じゃがいもです。ポテトフライ、ベイクドポテト等々。